La carrillera era una gran desconocida en casa , no es de las carnes que preparamos de habitual o especial en casa, pero ahora que hemos probado aparecerá más en nuestros menús. Este es un plato de preparación fácil aunque si no tienes olla exprés necesitarás mucho tiempo, pero sólo para cocción, pero merece la pena por su sabor y textura.
Ingredientes para 4 personas
4 carrilleras (500 o 600gr en total)
2 tomates pequeños
1 cebolla grande
1 puerro
4 zanahorias
Tomillo
2 hojitas de laurel
700 ml vino tinto
700 ml agua
Sal
Pimienta
Como preparar carrilleras
Empezamos preparando la verdura, vamos a pelar y cortar en trozos grandes la cebolla, zanahorias, puerro y tomate ( sin piel).
Limpiamos las carrilleras, y salpimentamos por ambos lados.
En una olla echamos 5 cucharadas de aceite de oliva y ponemos los trozos de verdura con un poco de sal y pimienta. Rehogamos un poco y añadimos las carrilleras. Añadimos el tomillo y el laurel.
Rociamos todo con el vino y el agua , tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo 3-4 horas.
Sacamos las carrilleras y reservamos, por otro lado sacamos sólo las zanahorias bien escurridas porque vamos a preparar un puré con ellas.
Escurrimos bien el caldo y lo ponemos en una sartén donde lo vamos a dejar reducir a fuego medio, en ese paso es necesario un poco más de paciencia en al cocción, porque el caldo debe de reducir hasta que parezca caramelo.
Para montar el plato vamos a coger un aro de emplatar y colocamos en la base el puré de zanahorias, encima la carrillera desmigada y rociaremos con la reducción ( ojo que es muy potente de sabor esta reducción).
Notas
- Con la cebolla y el puerro también podéis jugar como acompañamiento
- El vino que usemos que no sea muy malo
