sábado, 21 de mayo de 2016

Carrilleras al vino tinto

La carrillera era una gran desconocida en casa , no es de las carnes que preparamos de habitual o especial en casa,  pero ahora que hemos probado aparecerá más en nuestros menús. Este es un plato de preparación fácil aunque si no tienes olla exprés necesitarás mucho tiempo, pero sólo para cocción, pero merece la pena por su sabor y textura.






Ingredientes para 4 personas


4 carrilleras (500 o 600gr en total)
2 tomates pequeños
1 cebolla grande
1 puerro
4 zanahorias
Tomillo
2 hojitas de laurel
700 ml vino tinto
700 ml agua
Sal 
Pimienta






Como preparar carrilleras


Empezamos preparando la verdura, vamos a pelar y cortar en trozos grandes la cebolla, zanahorias, puerro y tomate ( sin piel).

Limpiamos las carrilleras, y salpimentamos por ambos lados. 

En una olla echamos 5 cucharadas de aceite de oliva y ponemos los trozos de verdura con un poco de sal y pimienta. Rehogamos un poco y añadimos las carrilleras. Añadimos el tomillo y el laurel.
Rociamos todo con el vino y el agua , tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo 3-4 horas.

Sacamos las carrilleras y reservamos, por otro lado sacamos sólo las zanahorias bien escurridas porque vamos a preparar un puré con ellas.

Escurrimos bien el caldo y lo ponemos en una sartén donde lo vamos a dejar reducir a fuego medio, en ese paso es necesario un poco más de paciencia en al cocción, porque el caldo debe de reducir hasta que parezca caramelo.

Para montar el plato vamos a coger un aro de emplatar y colocamos en la base el puré de zanahorias, encima la carrillera desmigada y rociaremos con la reducción ( ojo que es muy potente de sabor esta reducción).




Notas


- Con la cebolla y el puerro también podéis jugar como acompañamiento

- El vino que usemos que no sea muy malo





domingo, 13 de marzo de 2016

Mousse de crema de avellanas

Es una tarta sencilla que no requiere de horno y con un sabor intenso.



Ingredientes:

Base:
1 paquete de galletas tipo María
75g mantequilla o margarina 

Mousse:
200g crema de avellanas
2 cucharadas de azúcar
2 huevos grandes
2 hojas gelatina o su equivalente en polvo
Agua





Como se prepara:

Para la base vamos a derretir la mantequilla o margarina y triturar las galletas , mezclamos muy bien hasta formar una pasta, vamos a coger un molde redondo o cuadrado de unos 22cm aproximadamente cuadrado y vamos a untarlo con aceite de girasol o mantequilla o margarina y vamos a extender la pasta de galleta , meteremos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Para la mousse vamos a poner la gelatina en hojas en gua muy fría mientras calentamos la crema de avellanas en el micro, la reservamos.
Separamos las yemas de las claras, las yemas vamos a batirlas a mano con 1 cucharada de azúcar hasta que blanqueen y por otro lado ponemos otra cucharada de azúcar con las claras y las batimos hasta que estén monten.

Escurrimos las hojas y las vamos a deshacer en dos cucharadas de agua muy caliente, en este bol añadimos la crema de avellanas y mezclamos muy bien.
Si es en polvo os saltáis el paso de hidratarla y la vamos a deshacer en el agua caliente.

A las claras vamos a ir incorporando con movimiento envolventes las yemas y la crema de avellanas con la gelatina sin batir , con suaves movimiento.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas y metemos en la nevera si vamos a tomarlas al día siguiente o bien unas 4-5 horas al congelador. 




Notas:

En los sobres de gelatina en polvo suele venir su equivalencia en hoja, pero si no recuerdo mal era 9gr de gelatina en polvo son unas 6 hojas.

domingo, 31 de enero de 2016

Ensalada de alubias blancas



Enero , inicio de año y comer sano. Y como el frío invernal parece no llegar pasamos de las legumbres en cuchara y las preparamos en ensalada.
Esta ensalada admite mil y una variantes , lo único es tener un bote de alubias blancas el resto es improvisar. Os dejo una de la infinitas posibilidades






Ingredientes:

1 bote de alubias blancas cocidas
8 tomates cherry
Aceitunas
Cebollitas encurtidas (a al natural)
1 lata de ventresca de atún
Aceite
Sal
Vinagre de manzana
Albahaca



Como preparar:


Empezamos enjuagando y escurriendo las alubias y las ponemos en un bol , le añadimos los tomates cherry partidos por la mitad, las aceitunas y cebollitas. 
Sazonamos y aliñamos con vinagre y aceite, mezclamos todo muy bien y por último  incorporamos la ventresca. Y listo para servir.







Notas:


Si no tenemos ventresca podemos usar atún o melva.
Podemos sustituir la albahaca por perejil.

lunes, 2 de marzo de 2015

Pavo a la naranja

Si os gustan los sabores agridulces este plato os va a encantar, y la salsa es espectacular, debéis tener un buen pan cerca, os hará falta.






Ingredientes:

1/2 pavo o pollo a trozo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 naranjas grandes , su zumo y ralladura
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de harina
Una pizca de pimienta negra
2 clavos de olor
 Aceite de oliva





Como preparar pavo a la naranja:


Ponemos en un sartén aceite y el ajo laminado cuando este empiece a dorarse añadimos el pollo a trozos, ya salpimentados , los doramos bien y añadimos luego la cebolla cortada muy picadita, y dejamos pochar a fuego medio y con la sartén tapada.

Cuando la cebolla esté transparente se añade la harina y se mezcla muy bien para que se tueste y no tenga sabor y añadimos el zumo de las naranjas, y la ralladura, el azúcar moreno y los clavos, removemos bien y tapamos y dejamos 25 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando.





Notas:

Admite pavo, pollo  y solomillo de cerdo.
Puedes añadir unas pasas.
Puedes sustituir o combinar la cebolla  con puerro.

lunes, 16 de febrero de 2015

Pastel inteligente de chocolate

Pastel inteligente o tarta mágica, es como llaman a este delicioso pastel, con una sola masa vamos a conseguir tres texturas diferentes una de bizcocho o brownie, otra de flan y la última de pudín. Tened cuidado que no sea un molde muy grande así os saldrá un poco más alta que a mi y se apreciarán mejor las capas.





Ingredientes:

4 yemas
4 claras a punto de nieve
500ml de leche tibia
125 gr de mantequilla 
180 gr de azúcar
100 gr de harina
2 cucharadas de café soluble
25 gr de cacao puro en polvo





Como preparar el pastel:

Comenzamos batiendo las yemas con el azúcar hasta que se vuelva una crema espumosa. Se añade la mantequilla derretida pero no caliente y mezclamos. 
En medio vaso de leche caliente, añadimos el cacao mezclamos bien , incorporamos las cucharadas de café y añadimos al resto de la leche. Esta mezcla la incorporamos a las yemas y mezclamos luego continuamos añadiendo la harina. 
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimiento envolventes.  

Volcamos la mezcla en un molde hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina  (mi molde era muy grande y  subió muy poco). Llevamos al horno precalentado  a 160ºC durante 40 minutos. Comprobaremos que está cocido pinchando en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto. Dejamos enfriar por completo, cortaremos en porciones y listo.


Notas:

Podemos cambiar el chocolate por vainilla es otra versión. O bien podemos añadir al chocolate 2 cucharadas de licor.

Las claras siempre para el final.

Dejarlo enfriar bien antes de servirlo.


miércoles, 10 de diciembre de 2014

Naranjas confitadas

Se acercan las Navidades y las naranjas confitadas dan mucho juego en la cocina. Lo más importante es que usemos unas naranjas de buena calidad, pero se trata de una receta fácil.
Las podemos conservar en su propio almíbar, o secas o bien congelarlas pero muy bien escurridas.




Ingredientes:

3 naranjas medianas
1 cucharada sopera de sal
400 gr de azúcar
200 gr de agua ( opcional 150 gr agua y el resto de zumo de naranja)




Como preparar naranjas confitadas:

Debemos limpiar muy bien la cáscara de las naranjas, debajo del grifo con un cepillo. Pasamos a cortar las naranjas (con piel) en rodajas ( o según el gusto).
Ponemos un cazo con agua y sal y metemos las rodajas para darles un hervor de unos minutos, pasados estos tiramos el agua y lavamos las naranjas con agua muy fría y escurrimos y volvemos a repetir la operación una vez más. Así quitamos amargor a las naranjas.
En un cazo ponemos los 200 gr de agua y los 400 gr de azúcar, añadimos las naranjas y las ponemos a fuego lento una hora y tapadas, de vez en cuando cogemos el asa del cazo y las movemos , sin tocar las naranjas para que no se rompan. Las dejamos enfriar antes de manipularlas.

Pasamos las naranjas con el almíbar a un recipiente donde las dejaremos hasta el día siguiente que pasaremos a secar o bien las podemos guardar en un bote de cristal hermético con su almíbar.
Para secar las colocamos en una rejilla durante un par de horas.


Conservación, ya secas podemos envolverlas en papel de horno y guardar en un lugar frío y seco, o bien las envolvemos en papel transparente y las metemos en el congelador.


Aquí un bizcocho con trocitos de naranjas confitadas , ya subiremos la receta.

Notas:

¿Qué podemos hacer con las naranjas confitadas?
- Naranjas bañadas en chocolate.
- Cortezas de naranjas glaseadas, aún mojadas las pasamos por azúcar.
- Trocitos de naranjas incorporados en un bizcocho o pan dulce.
- Adornar un roscón de reyes.
- En ensaladas.
- Helado de tutti frutti.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Sandwich Club

Para este fin de semana toca un poquito de colesterol , pero no mucho , vamos a preparar el famoso sandwich club, un clásico muy fácil de preparar, para esas cenas rápidas.





Ingredientes para 2 sandwich:

6 rebanadas de pan de molda
Mantequilla
4-6 lonchas bacon o panceta
2 filete de pechuga de pollo
Mahonesa
4 rodajas de tomate
4 hojas de lechuga
4 lonchas de queso Havarti ( o Cheddar)
Varios palillos de madera



Como preparar: :

Untamos las tostadas con un poco de mantequilla y las tostamos en una plancha o sartén y reservamos.

Hacemos a la plancha el pollo y el bacon o panceta y se reserva.

Untamos la primera rebanada de mayonesa. A continuación colocamos un par de hojas de lechuga previamente lavadas, un par de rodajas de tomate. Seguimos con un par de tiras de bacon pasadas por la sartén. Cortamos el sobrante, es importante que el relleno no sobresalga mucho del pan. Y acabamos esta capa con el queso.

Untamos la siguiente rebanada con mayonesa, colocamos sobre nuestro sándwich y untamos también la otra cara del pan con mayonesa. Y repetimos: lechuga, tomate, dos tiras de bacon o panceta, filete de pollo, mayonesa... y cerramos.Colocamos unos palillos largos o brochetas en cada lado, cortamos la lechuga para que no sobresalga mucho y cortamos nuestro sándwich en cuatro partes. El objetivo es conseguir cuatro triángulos, que es como normalmente se presenta el Sándwich Club.

Podemos acompañar con unas patatas chips o unas patatas fritas.

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